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「Kokua」＝ハワイ語で「助け合い」

『料理との関係は一期一会であるべき』という想いと
『からだに優しい三河オーガニックイタリアン』をコンセプトに
自社菜園、契約農家直送の無農薬、自然栽培野菜、
地元ブランドの畜産物、三河湾の海の幸など
地元の食材とそれらに携わる生産者の皆様を尊重し
料理を提供させていただいております。

移り行く季節と共に変化して行く食材で作るイタリア料理を楽しんでください。

地元の農家さんから直接仕入れる、自然栽培・無農薬の季節野菜は、それぞれに色々な美味しさが詰まっています。自然の恵みをどうぞご堪能下さい。

▼パスタやサラダに…

地元の安心・安全な魚にこだわり仕入れております。その時期の旬の新鮮な魚を心ゆくまでご堪能下さい。

やわらかく肉質の安城和牛は、肉そのものの旨みが強く、奥深い味わいです。

▼マリネやステーキに…

上質な甘い脂が特徴の三河市ばん豚は、臭みがなく、とろける美味しさです。

▼グリルやカツレツに…

有機栽培小麦粉、有機栽培ＥＸオリーブオイル、平飼いで有機飼料で飼育された鶏の卵で作られた物を使用。

ソース作りに使用するトマトは有機栽培サンマルツァーノ種、生クリームは無添加の純生クリームを使用。
その他全てのソース、ドレッシングも手作りです。

ベーコン、ハム、ソーセージなどの加工肉も時間をかけて無添加で手作りしています。

塩は天然海塩を使用。その他調味料も、無添加の物のみ使用。化学調味料は一切使用していません

オーガニックワイン、オーガニックビール、有機栽培焼酎など豊富に揃えています。

上記の純生クリーム、卵を使用。ジェラートに使用している牛乳は有機飼育牛乳を使用。モチロン全て手作りです。
※ゼラチンを使用している物がございます。ご了承ください 。